Έναν ζωντανό Μεσογειακό φούρνο στήσανε μέσα στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, όπου οι μυρωδιές από φρεσκοψημένα ψωμιά και οι τεχνικές κορυφαίων αρτοποιών από Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία και Πορτογαλία γίνονται μια μοναδική, πολυαισθητηριακή εμπειρία για το κοινό της 12ης Διεθνούς Έκθεσης Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής «Artozyma».
Χώροι της ΔΕΘ μετατράπηκαν σε έναν ζωντανό, λειτουργικό φούρνο, όπου η τέχνη της αρτοποιίας και η μαγεία της ζύμωσης συναντούν τη δημιουργικότητα και τις γεύσεις της Μεσογείου. Από σήμερα μέχρι τις 2 Μαρτίου, στην «Artozyma» φιλοξενείται το θεματικό project Baking Together – Mediterranean Edition, ένα μοναδικό εργαστήριο συνεργασίας κορυφαίων αρτοποιών από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία.
Οι φούρνοι ανάβουν, τα ζυμάρια ωριμάζουν, και οι μυρωδιές των παραδοσιακών ψωμιών γεμίζουν την ατμόσφαιρα, ενώ οι συμμετέχοντες συνδημιουργούν μπροστά στο κοινό, ανταλλάσσοντας τεχνικές, συνταγές και γεύσεις από τις καρδιές των χωρών τους.
Η διεθνής αυτή συνάντηση δεν είναι απλώς μια έκθεση προϊόντων, αλλά μια ζωντανή γιορτή της αρτοποιίας, όπου οι συμμετέχοντες αποκαλύπτουν τα μυστικά των παραδοσιακών τους ψωμιών, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα γεμάτη ενέργεια και δημιουργικότητα, όπως επισημαίνει η επικεφαλής της πρωτοβουλίας, Παρθένα Παστραφίδου, δημιουργός του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Αρτοποιίας και της Ελληνικής Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας.
«Η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας υποδέχεται τις εθνικές ομάδες από την Ιταλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία με στόχο όχι να διαγωνιστούμε, αλλά να μοιραστούμε γεύσεις, παραδόσεις και τεχνικές», σημειώνει η Έλσα Κουκουμέρια, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας. «Αυτή η Μεσογειακή Έκδοση του ‘Baking Together’ πραγματοποιείται για πρώτη φορά και αποδεικνύει ότι η ελληνική αρτοποιία έχει θέση στον παγκόσμιο χάρτη και μπορεί να προσφέρει στην παγκόσμια κοινότητα της αρτοποιίας».
Η Artozyma παρουσιάζει ζωντανά την αρτοποιία των χωρών της Μεσογείου: τις ιταλικές focaccia, τα ισπανικά artesanía panadera, τα πορτογαλικά rustic ψωμιά και τα ελληνικά προζυμένια ψωμιά. Κάθε φούρνος δεν είναι απλώς χώρος παρασκευής, αλλά εργαστήριο ζύμωσης ιδεών, γεύσεων και πολιτισμών, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία για όλες τις αισθήσεις. Στη φετινή διοργάνωση, η Μεσόγειος ενώνεται σε μια γροθιά μέσα από το ψωμί, τη ζύμη και τη δημιουργικότητα. Στον ζωντανό Μεσογειακό Φούρνο που στήθηκε στη ΔΕΘ, οι μυρωδιές παράδοσης συναντούν την καινοτομία και τη συνεργασία, προσκαλώντας τους επισκέπτες να γευτούν, να μάθουν και να εμπνευστούν από την τέχνη της αρτοποιίας.
Μιλώντας για το ελληνικό ψωμί της πινακωτής, ο 25χρονος Βασίλης Ξανθόπουλος, αρτοποιός δεύτερης γενιάς από την Καβάλα και μέλος της Εθνικής Ομάδας, τονίζει: «Σήμερα φτιάχνουμε το ψωμί της πινακωτής, που επιστρέφει στα πιο παραδοσιακά χρόνια. Αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, προζύμι και αλάτι, χωρίς τη συνηθισμένη μαγιά, και ψήνεται στην ξύλινη φόρμα που δίνει τα μοναδικά αρώματά του. Θέλουμε να γίνει μια εθνική συνταγή, που θα μπορεί κάθε οικογένεια στην Ελλάδα να ξεκινήσει από αυτή για ένα θρεπτικό και αυθεντικό ψωμί».
Ο 25χρονος εξηγεί την πρόκληση: «Η πινακωτή είναι απλή στα υλικά, αλλά πολύ πιο δύσκολη στην παρασκευή, γιατί το προζύμι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που επηρεάζεται από θερμοκρασία, υγρασία και τύπο αλευριού. Πρέπει να καταλάβουμε τις ανάγκες του κάθε στιγμή και να του δώσουμε ό,τι χρειάζεται».
Ο ίδιος μιλά και για τη νέα εποχή στην αρτοποιία: «Σήμερα ο αρτοποιός δεν είναι απλώς ο φουρνάνης που δουλεύει με ένστικτο. Πίσω από κάθε ψωμί υπάρχει γνώση, εξειδίκευση και τεχνική. Είναι σκληρή δουλειά, αλλά η δημιουργία είναι αυτό που με γεμίζει. Το αγαπημένο μου κομμάτι είναι το βινζερί, όπου μπορώ να εκφράσω τη φαντασία μου με χρώματα, σχήματα και γεύσεις».
ΠΗΓΗ: ΑΠΕ-ΜΠΕ
Οι απόψεις του ιστολογίου μπορεί να μην συμπίπτουν με τα περιεχόμενα του άρθρου
«Η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας υποδέχεται τις εθνικές ομάδες από την Ιταλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία με στόχο όχι να διαγωνιστούμε, αλλά να μοιραστούμε γεύσεις, παραδόσεις και τεχνικές», σημειώνει η Έλσα Κουκουμέρια, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας. «Αυτή η Μεσογειακή Έκδοση του ‘Baking Together’ πραγματοποιείται για πρώτη φορά και αποδεικνύει ότι η ελληνική αρτοποιία έχει θέση στον παγκόσμιο χάρτη και μπορεί να προσφέρει στην παγκόσμια κοινότητα της αρτοποιίας».
Η Artozyma παρουσιάζει ζωντανά την αρτοποιία των χωρών της Μεσογείου: τις ιταλικές focaccia, τα ισπανικά artesanía panadera, τα πορτογαλικά rustic ψωμιά και τα ελληνικά προζυμένια ψωμιά. Κάθε φούρνος δεν είναι απλώς χώρος παρασκευής, αλλά εργαστήριο ζύμωσης ιδεών, γεύσεων και πολιτισμών, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία για όλες τις αισθήσεις. Στη φετινή διοργάνωση, η Μεσόγειος ενώνεται σε μια γροθιά μέσα από το ψωμί, τη ζύμη και τη δημιουργικότητα. Στον ζωντανό Μεσογειακό Φούρνο που στήθηκε στη ΔΕΘ, οι μυρωδιές παράδοσης συναντούν την καινοτομία και τη συνεργασία, προσκαλώντας τους επισκέπτες να γευτούν, να μάθουν και να εμπνευστούν από την τέχνη της αρτοποιίας.
Μιλώντας για το ελληνικό ψωμί της πινακωτής, ο 25χρονος Βασίλης Ξανθόπουλος, αρτοποιός δεύτερης γενιάς από την Καβάλα και μέλος της Εθνικής Ομάδας, τονίζει: «Σήμερα φτιάχνουμε το ψωμί της πινακωτής, που επιστρέφει στα πιο παραδοσιακά χρόνια. Αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό, προζύμι και αλάτι, χωρίς τη συνηθισμένη μαγιά, και ψήνεται στην ξύλινη φόρμα που δίνει τα μοναδικά αρώματά του. Θέλουμε να γίνει μια εθνική συνταγή, που θα μπορεί κάθε οικογένεια στην Ελλάδα να ξεκινήσει από αυτή για ένα θρεπτικό και αυθεντικό ψωμί».
Ο 25χρονος εξηγεί την πρόκληση: «Η πινακωτή είναι απλή στα υλικά, αλλά πολύ πιο δύσκολη στην παρασκευή, γιατί το προζύμι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που επηρεάζεται από θερμοκρασία, υγρασία και τύπο αλευριού. Πρέπει να καταλάβουμε τις ανάγκες του κάθε στιγμή και να του δώσουμε ό,τι χρειάζεται».
Ο ίδιος μιλά και για τη νέα εποχή στην αρτοποιία: «Σήμερα ο αρτοποιός δεν είναι απλώς ο φουρνάνης που δουλεύει με ένστικτο. Πίσω από κάθε ψωμί υπάρχει γνώση, εξειδίκευση και τεχνική. Είναι σκληρή δουλειά, αλλά η δημιουργία είναι αυτό που με γεμίζει. Το αγαπημένο μου κομμάτι είναι το βινζερί, όπου μπορώ να εκφράσω τη φαντασία μου με χρώματα, σχήματα και γεύσεις».
ΠΗΓΗ: ΑΠΕ-ΜΠΕ
Η Αγγελική Γαβριέλλα Σαμψωνίδου (Κοινωνιολόγος, MSc Χωρικός Σχεδιασμός για Βιώσιμη & Ανθεκτική Ανάπτυξη) ανέφερε ότι «από τον Νοέμβριο του 2024 μέχρι και σήμερα με πίστη στον αγώνα μας και μέσα σε λίγους μήνες με δράσεις επικοινωνίας με τον κόσμο, ενημερώσεις σε συναυλίες και καφέ, επιστημονικές και πολιτικές αλλά και καλλιτεχνικές εκδηλώσεις, συναντήσεις και πολλή δουλειά στις γειτονιές της Θεσσαλονίκης αποδείξαμε ότι οι πολίτες όχι μόνο μπορούν να έχουν λόγο αλλά μπορούν να ανατρέπουν σχεδιασμούς και ειλημμένες αποφάσεις και θα πρέπει αυτό να γίνει μάθημα: η γνώμη των πολιτών πρέπει να γίνει σεβαστή. Επιμένουμε στο δημοψήφισμα γιατί παρά τα όσα διά στόματος Πρωθυπουργού δηλώθηκαν δημοσίως και μάλιστα χωρίς κανένα χρονοδιάγραμμα και σχεδιασμό, αυτό που εξακολουθεί να ισχύει είναι το προεδρικό διάταγμα της απαράδεκτης και καταστροφικής ανάπλασης. Κι επειδή όπως αναφέρθηκε από τον πρωθυπουργό το έργο θα τρέξει από το Υπερταμείο θα θέλαμε να τονίσουμε ότι ο χώρος της Διεθνούς Έκθεσης έχει και πρέπει να συνεχίσει να έχει δημόσιο χαρακτήρα και χρήση και δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται ως φιλέτο προς όφελος των δανειστών και ιδιωτικών συμφερόντων αλλά ως χώρος αναβάθμισης της ποιότητας ζωής των Θεσσαλονικέων. Συνεχίζουμε την συλλογή των υπογραφών ώστε να φτάσουμε το νούμερο που απαιτεί ο νόμος. Στις 16 Σεπτεμβρίου θα πραγματοποιηθεί Γενική Συνέλευση των συλλογικοτήτων και φορέων της Οργανωτικής Επιτροπής Δημοψηφίσματος και καλούμε τους πολίτες της Θεσσαλονίκης να συσπειρωθούν γύρω από αυτήν και τον αγώνα της».
Η Ρία Καλφακάκου (Ομότιμη Καθηγήτρια 
Η Σάσα Λαδά (Ομότιμη Καθηγήτρια Αρχιτεκτόνων Μηχανικών ΑΠΘ) είπε ότι «η έκθεση θα παραμείνει στο κέντρο της πόλης όπου βρίσκεται εδώ και δεκαετίες, λέει η νέα πρόταση των Μητσοτάκη – Αγγελούδη για την ανάπλαση της ΔΕΘ, που επιμένει στην κατεδάφιση των περιπτέρων με αρχιτεκτονική και πολιτιστική αξία. Κατεδαφίζει δηλαδή την ιστορική της μνήμη και προτείνει στη θέση τους την κατασκευή ενός νέου κολοσσιαίου κτιρίου εκθέσεων 30.000 τμ καθώς και την ανακατασκευή του υπάρχοντος προβληματικού συνεδριακού κέντρου “Ι. Βελλίδης. Οι νέες προτάσεις για το πάρκο των 130 στρεμμάτων, πρέπει να νομοθετηθούν με νέο Προεδρικό Διάταγμα, όπου θα προβλέπεται ρητά η δημιουργία του Μητροπολιτικού πάρκου, διαφορετικά παραμένει σε ισχύ το ΠΔ που έχει προσβληθεί στο ΣτΕ και δεν προβλέπει πουθενά τη χρήση “πάρκο-υψηλού πρασίνου»
Ο Κώστας Νικολάου (Διδάκτωρ Περιβαλλοντολόγος, τ. Επισκέπτης Καθηγητής ΑΠΘ) υπογράμμισε ότι «το αρχικό φαραωνικό σχέδιο real estate εγκαταλείπεται οριστικά υπό την πίεση των 69 συλλογικοτήτων και πλέον των 19.000 δημοτών που στηρίζουν την πρωτοβουλία για δημοψήφισμα. Η ΔΕΘ συρρικνώνεται: από περίπου 60.000τμ σήμερα σε περίπου 30.000τμ. Δεν θα είναι Διεθνής, θα είναι Δήθεν ΔΕΘ. Η δυτική Θεσσαλονίκη αγνοείται πλήρως, παρά την ύπαρξη διαθέσιμου δημόσιου χώρου στη Σίνδο. Δεν υπάρχει καμία αναφορά του πρωθυπουργού και καμία εγγύηση για δημιουργία Μητροπολιτικού Πάρκου υψηλού πρασίνου, παρά μόνο μια απλή αναφορά σε επέκταση του πρασίνου. Με δεδομένο ότι σχεδιάζεται να κατεδαφιστούν ιστορικής και αρχιτεκτονικής αξίας κτίρια για να κατασκευαστεί ένα νέο εκθεσιακό κτίριο φαραωνικού μεγέθους -4 φορές μεγαλύτερο από το Παλαί ντε Σπορ- ο χώρος που απομένει -ένεκα και της μορφολογίας του οικοπέδου της ΔΕΘ- δεν θα είναι Μητροπολιτικό Πάρκο υψηλού πρασίνου, αλλά ο κήπος του εκθεσιακού κέντρου και του Βελλίδειου, που είναι απίστευτο ότι διατηρείται».
Τη συνέντευξη συντόνισε ο δημοσιογράφος Απόστολος Λυκεσάς.
.jpg)
